Katmer, sahur sofralarında yerini almaya devam ediyor

Katmerin yapımı ve püf noktaları hakkında bilgi veren Katmer Ustası Hüseyin Çökük, hamurun inceliğinin ve tel tel olmasının en önemli unsurlar arasında yer aldığını belirtti.

Sahur sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan katmer, hem doyurucu hem de lezzetli olduğu için Ramazan ayında sıkça tercih ediliyor. Katmerin malzemelerini ve yapım aşamasını anlatan Katmer Ustası Hüseyin Çökük ise konuyla ilgili, “Malzememiz önce hamurumuzu yoğuruyoruz ondan sonra yağımızı hazırlıyoruz. Yağımızın içinde tayinimiz var tayin ile yağı karıştırıyoruz ve hamurumuzu ince bir şekilde açıyoruz. Daha sonra katmeri sarıyoruz. Ondan sonra katlayıp merdane ile açıyoruz. Açtığımız hamuru sacda pişiriyoruz. Bizim katmerlik tahin yağımız ve tahinimiz var iki parçadan oluşuyor. Katmer yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalardan bir tanesi de inceliği ve tel tel olması lazım. Katmer hamurunun ince olması lazım bu yüzden hamurunu ince açıyoruz. Normalde bizim hamurumuz bu tezgahta açılıyor. Bizde katmeri yumak şeklinde ince ince sarıyoruz. Bu hamur 165 gram ağırlığında yuvarlak şeklini alıyor Merdane ile hamuru açarak büyütüyoruz büyüttükten sonra da katmerimizi saçlarımızda pişiriyoruz” şeklinde konuştu.