Kayseri’de 60 yıllık lezzet: Köz ateşinde nohut

60 yıldır restoran işleten Usta İbrahim Karazehir, odun ateşinde nohut pişirdiğini ifade ederek, “1965’ten beri bu işi yapıyorum, yani yaklaşık 60 yıldır bu sektördeyim. Ben en iyisini alırım. Nohut şöyle olur: 7, 8, 9, 10 diye numaralandırılır. 10 numara nohut, leblebi için Çorum’a gider. Ben ise 9 numara nohut kullanıyorum. Bu nohutun bir ıslatma şekli vardır. Akşamdan soğuk suyla, tuzla ve kömür külüyle ıslatırız. Yaklaşık 4 saat kadar kömür ateşinde, yavaş yavaş pişer” dedi.

Kayseri’de tam 60 yıldır restoran işleten Usta İbrahim Karazehir, odun ateşinde nohut pişiriyor. Pişirdiği nohutların çok fazla rağbet gördüğünü ifade eden Usta İbrahim Karazehir, “1965’ten beri bu işi yapıyorum, yani yaklaşık 60 yıldır bu sektördeyim. Ben en iyisini alırım. Nohut şöyle olur: 7, 8, 9, 10 diye numaralandırılır. 10 numara nohut, leblebi için Çorum’a gider. Ben ise 9 numara nohut kullanıyorum. Bu nohutun bir ıslatma şekli vardır. Akşamdan soğuk suyla, tuzla ve kömür külüyle ıslatırız. Yaklaşık 4 saat kadar kömür ateşinde, yavaş yavaş pişer. Lezzeti bu yüzden böyle olur zaten. Her gün sabah saat 5’te dükkânı açarım. Çünkü yemekleri kömürde pişiriyorum. Sırf ocakların yanması bile 1 saat sürer. Önce ocakları hazırlar, yakarım. Sonra diğer tüm hazırlıkları sabah yaparım. Akşamdan hiçbir şey hazırlamam. Tencereleri hazırlar, sabah ocağa koyarım. Yemekler yavaş yavaş pişer. Nohut 4 saatte pişer. Fasulye mesela 3,5-4 saat arası sürer. Et yemekleri de 4 saatten önce pişmez. Çünkü hepsi kömürde, ağır ağır pişiyor. Açılış saatine göre müşteri gelir, belli olmuyor. Yabancılar bakıyor, ilgilerini çekerse geliyorlar. Yoksa sakin olur. Ama nohut hemen biter. Memurlar geldi mi anında tükenir. Hatta bazıları nohudu telefonla ayırtır, ayrı sorar. Aksi takdirde bulmaları mümkün değil” ifadelerinde bulundu.