Kurban etinden en lezzetli kavurma nasıl yapılır?

Kurban Bayramı’nın gelmesiyle sofraların vazgeçilmezi olan kavurma da yeniden gündemde. Etin yumuşak, lezzetin yerinde olması için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar bulunuyor. Usta Mehmet Akbaş püf noktasından bahsederek, “Etin lezzetini almak istiyorsanız yani kavurmayı kavurma gibi yemek istiyorsanız tuz et başka bir şey yok” dedi.

Kurban Bayramı geldi. Vatandaşlar sabah saatlerinden itibaren kurbanlıklarını kesti ve bir yandan da lezzetli kavurma tariflerini araştırıyor. Etin yumuşak, lezzetin yerinde olması için de dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar bulunuyor. Usta Mehmet Akbaş ise, en lezzetli kavurmanın nasıl yapılacağının bilgisini vererek, "Öncelikle kesilen kurbanımızı hijyenik kaplara koymak gerekiyor bu kaplarında Temiz olması gerekiyor ve kesilen kurbanı biraz böyle kütlesel, kütle haline kesip en az 5-6 saat dinlenmesi gerekiyor. Sıcak etin çabuk bozulması günümüz şartlarına göre çabuk bozulur. Ondan dolayı 5-6 saat beklerse etimiz çok güzel olur. Hem kesimi hem parçalanması, kemiğinden ayrılması çok daha kolay olur sizin için. Etimizi hijyenik şartlarda dediğim gibi bıçağımız olsun, tahtamız olsun, her şeyimizle. Bunu eti saklarken de mesela kıymalı olsun, kuşbaşı olsun, artık yemekler olsun, kemikli et olsun. Bunları kullanacağımız kaplar alüminyum folyo olabilir. Yani kesinlikle plastik kapları tercih etmiyoruz. Alüminyum kaplar veya streç filmler, buzdolabı poşetleri bunları tercih ediyoruz. Normal şartlarda 5-6 gün eti dayandırabilirsiniz. 5-6 gün sonra et kendi özelliğini kaybeder. Farklı şeylere gider sağlık açısından. Ama -18 derecede 6 aya kadar saklayabilirsiniz. Kavurmamızı dediğim gibi dinlenmiş et sizin için en güzel et olmuş olacaktır. Sinirlerini aldıktan sonra küp küp doğrayacaksınız. Küp küp doğradıktan sonra öncelikle yağı ısıtacaksınız. Tereyağı koyarsanız tereyağı sertleştirir. Normal sıvı yağ çok değil. Biraz da kuyruk yağ atarsanız kendi halinde kavurarak tuz hiçbir şey yok. Hiçbir baharat katmıyorsunuz. Sadece bu sadece tabakta gördüğünüz gibi kavuruyorsunuz. En son tencereden almaya bir dakika kala tuzunu isteğe bağlı biberini atabilirsiniz. Başka bir baharat yok. Etin lezzetini almak istiyorsanız yani kavurmayı kavurma gibi yemek istiyorsanız tuz et başka bir şey yok” diye konuştu.